A 95 km de Roncal. La grandiosidad y el lujo de esta construcción hicieron que un viajero alemán del siglo XV se refiriera a ella en estos términos: "Estoy seguro de que no hay rey que tenga palacio ni castillo más hermoso, no se podría decir ni aun se podría siquiera imaginar cuán magnífico y suntuoso es dicho palacio." Declarado monumento nacional en el año 1.925, la parte más antigua del castillo es el palacio viejo, hoy parador de turismo. Del antiguo palacio sólo se conservan los muros exteriores con las torres en las esquinas. El Palacio viejo se reformó durante el reinado de Carlos III y se amplió con la construcción del palacio nuevo, edificado en el estilo gótico civil francés. En las esquinas se levantan torretas circulares de vigilancia. En el piso noble del núcleo central se encuentran las cámaras del rey y de la reina. Sobre el núcleo central se alza la silueta de las distintas torres: "Del homenaje", "De las tres coronas", "De los cuatro vientos" y "Del vigía". Junto al castillo se levanta la iglesia de Santa María, un edificio gótico del siglo XIII. La ciudad de Olite, posee una importante tradición vinícola y abundan las bodegas y cooperativas de larga trayectoria. En la plaza de los Teobaldos se encuentra el Centro de Exposición de la Viña y el Vino. Se realizan visitas guiadas tanto al castillo como a las bodegas.
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