Les nombreuses variétés existantes dans la vallée, font de la Vallée de Roncal un lieu apprécié par les passionnés et les professionnels des champignons, qui n’hésitent pas à revenir tous les ans.
Il est possible de trouver des champignons dans la vallée du printemps à l'automne, les plus courants sont le le marzuelo, le perretxiko ou le champignon de printemps, le botetus edulis, la negrilla ou champignon du pin, ou le rovellon. Ce dernier est très convoité par sa valeur économique, du fait de son importante demande dans les pays méditerrannéens.
Actuellement il existe des quotas de collecte de champignons, les passionnées devront donc se mettre en contact avec les différentes mairies afin de pouvoir en ramasser.
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