De la tradition d'élevage, la Vallée de Roncal a hérité des coutumes et des produits typiques, mais s’il ne faut citer qu’un produit élaboré dans la Vallée et qui a su maintenir sa forme d’élaboration traditionnelle, sa maturation, etc….c’est bien le fromage de Roncal.

Du goût des choses bien faites, est né dans la Vallée de Roncal le fromage du même nom. Le fromage de Roncal est un produit hors du commun par ses propriétés nutritives, ses protéines, son calcium, ses vitamines liposolubles A, D et E, et certaines vitamines du groupe D.

Elaboré à partir de lait cru de brebis de la race Latxa et en quantité moindre de la race Rasa, ce fromage est principalement produit pendant les saisons d'hiver et du printemps, sa durée de maturation étant de minimum 4 mois, ce qui lui donne un goût un peu rance, légèrement piquant et onctueux, mais agréable. Sa coupe est friable et il présente une couleur blanc-ivoire à jaune avec de petits trous répartis inégalement. Il se présente sous la forme d’un cylindre compact avec une croûte de couleur brun-obscure et toutes ses faces sont lisses.

Le poids d’un Fromage de Roncal peut varier entre 1 et 3,5 kg. En plus de l’étiquette commerciale, il doit porter sur celle-ci une contre-étiquette numérotée ayant la forme d’un sceau et la légende suivante : “Denominación de Origen Roncal” (Dénomination d’Origine Contrôlée Roncal), ce qui garantit que le fromage a bien eu une élaboration contrôlée et qu'il a été produit entre les mois de Décembre et de Juillet, inclus.

Visite de fromageries
Sur rendez-vous, découverte de l’élaboration du fromage artisanal de Roncal dans les fromageries :
Larra de Burgui. Tél : 948 477046
Onkizu de Vidángoz. Tél : 948 477013
Diego Etxea de Vidángoz. Tél : 948 477027
Ekia d’ Uztarroz. Tél : 948 893236

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